Smaczny i stabilny krem do dekoracji

Czy istnieje przepis na krem do dekoracji który spełnia nasze trzy kryteria? Tak! Poniżej przedstawiam sprawdzony przepis który jednocześnie jest stabilny i smaczny oraz wytrzymuje wysokie letnie temperatury.

Przepis na 12 babeczek udekorowanych w fantazyjny sposób. Chcąc użyć tego przepisu do bardziej klasycznej dekoracji użyj połowy porcji.

Do przepisu potrzebować będziemy:

o             300g białej czekolady

o             75g śmietanki kremówki 30% lub 36%

o             200g mascarpone

o             100g masła (w temperaturze pokojowej)

Przepis:

1. Wyciągnij mascarpone z lodówki i odstaw na blat (aby nabrało temperatury pokojowej)

2. Na początku przygotujemy ganache (mieszankę białej czekolady z śmietanką).

W tym celu:

- do miseczki wkładamy 75g kremówki,

- a następnie łamiemy czekoladę na mniejsze kawałki i wrzucamy do miseczki z kremówką.

- Tak przygotowaną mieszankę wkładamy do mikrofali i podgrzewamy przez ok. 3-4 minut na średniej mocy. Jeśli nie posiadamy mikrofali najpierw zagotowujemy śmietankę (uważając aby nie wykipiała poza garnek), a następnie zalewamy czekoladę. Następnie odczekaj chwilę  wymieszaj trzepaczką aż do całkowitego rozpuszczenia się czekolady, (celem jest uzyskanie gładkiej konsystencji kremu ).

- Może zdarzy się tak że krem nam się zważy w takim wypadku musimy dolać do masy odrobinę zimnej śmietanki i energetycznie zamieszać.

- Jeśli nie uzyskamy od razu jednolitej konsystencji kremu, podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając aż czekolada całkowicie się rozpuści.

- Po uzyskaniu jednolitej konsystencji odkładamy na blat, aż mieszanina całkowicie wystygnie. (nie polecam odkładać do lodówki ponieważ mogą pojawić się grudki, widoczne w kremie.

3. Przekładamy naszą mieszaninę do misy miksera oraz dodajemy 100g masła (w temperaturze pokojowej). Ubijamy końcówką do ubijania na gęsty krem.

4. Do misy miksera z ganache i masłem dodajemy mascarpone (w temperaturze pokojowej) i ponownie ubijamy.

5. Tak przygotowany krem możemy zabarwić barwnikami. (Ja polecam te w płynie lub w żelu.

6. Udekoruj babeczki za pomocą ulubionych tylek.

Źródło: SŁODKI BUFET