Pierniki to słodko-ostre ciastka. Swój niepowtarzalny smak uzyskują dzięki intensywnym, korzennym przyprawom. Mogą być zarówno twarde jak i miękkie. Pierwsze kojarzą się zwykle ze słodyczami, które dekoruje się na Święta, a drugie z tradycyjnymi wypiekami z Torunia. Mogą również występować w formie ciasta piernik. Ich właściwości są zależne od sposoby przygotowania, przechowywania oraz czynników typu wilgotność i temperatura.